|
|
تطوير وتقييم جيلي خالي من السكر ومصنوع من الخضروات الورقية كغذاء وظيفي.
|
|
الملخص: تشتهر حلوى الجيلي التجارية بمحتواها المفرط من السكر وافتقارها لأي فوائد غذائية أو وظيفية. لذلك، تهدف هذه الدراسة إلى إنتاج جيلي صحي خالٍ من السكر باستخدام الخضروات الورقية، بما في ذلك الكرات، والسلق السويسري، وعصير الكرفس. أظهرت النتائج أن هذه المنتجات كانت أكثر ليونة، وأقل لزوجة، وأسهل في المضغ، وكانت تتمتع تقريبًا بنفس مدى المطاطية والالتصاق مقارنةً بالمنتجات التجارية. كما أن لها لونًا أخضر جذابًا. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر هذه المنتجات مصادر غنية بالمنغنيز، والمغنيسيوم، والحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والكالسيوم، حيث توفر متوسط 110 و72 و52 و30 و25 و22.9% من القيم اليومية (DV) على التوالي. كما تعتبر مصدرًا معتدلاً لفيتامينات A وC وB6، حيث تقدم متوسط 16.7 و10.36 و8.8% من القيم اليومية. علاوة على ذلك، يمكن أن تغطي ما يصل إلى 55% من القيمة اليومية المطلوبة من الألياف الغذائية. بالمقابل، لديها نسبة أقل من الكربوهيدرات، وكثافة الطاقة، ومؤشر نسبة السكر في الدم مقارنةً بالنظير التجاري. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت كمية عالية من الفلافونويدات (100–348 ملجم /QE 100 جم)، والمكونات الفينولية الكلية (318–824 ملجمGAE/ 100جم)، ونشاط مضاد للأكسدة كبير (112.91–255.43 ملجم TE / 100جم). لذلك، توفر هذه الأنواع الجديدة من الجيلي مصدرًا غذائيًا ومتعدد الوظائف لتلبية رغبة المستهلكين في المنتجات ذات القيمة المضافة.
الكلمات الدالة: جيلي، سلق سويسري، كراث، كرفس، أغذية وظيفية، أجار
|
| سنة النشر |
2023
|
| صفحات |
26–46
|
| أسم المركز |
|
| مؤلفين من مركز البحوث الزراعية |
|
| نوع المنشور |
دورية
|